Biltong dan Jerki: Apa Perbedaannya?

Dua makanan favorit ini dari daging kering tampaknya memiliki nilai nominal. Tetapi kenyataannya adalah bahwa hal-hal biltong dan menjijikkan memiliki kesamaan kurang dari yang Anda pikirkan. Jadi, panduan yang jelas untuk memastikan Anda tidak menggigit lidah Anda di braai atau barbekyu berikutnya.

Asal

Biltong dan gabus, seperti kebanyakan peralatan bahan bakar, telah muncul sebagai cara melestarikan freezer daging bahkan sebelum terjadi. Biltong dikembangkan oleh pemukim awal Eropa di Afrika Selatan, dan berakar di Amerika (apakah diperkenalkan oleh penduduk asli Amerika Utara atau suku Inca di Amerika Selatan - pertanyaan sampai saat ini).

Woza didirikan oleh orang-orang Afrika Selatan dan London yang bangga yang ingin menawarkan biltong nyata menggunakan produk-produk Inggris yang berkualitas dan berkelanjutan. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang resep dan etika Woza biltong di sini.

Daging

Resep biltong dan keriting tradisional telah dikembangkan untuk daging merah, karena daging sapi dan daging rusa adalah hewan ternak dan binatang buruan yang umum di daerah tersebut pada waktu itu. Ini, tidak seperti baterai babi dan bebek Eropa, perlu matang untuk waktu yang lama agar aman dan benar-benar merangsang pertumbuhan bakteri - musuh terburuk empedu dan jeli.

Daging sapi biasanya dibuat dari sayap atau steak lainnya, sedangkan biltong secara tradisional dibuat menggunakan silverside atau topside. Namun, Woza biltong menggunakan daging sapi aneh yang dipilih khusus karena rasanya yang tidak biasa dan tekstur lembab yang mengejutkan yang tetap tidak disebutkan namanya (kami tidak bisa memberikan semua rahasia kami!).

Metode

Biltong selalu disembuhkan dan dikeringkan dengan udara, sementara menjijikkan biasanya didehidrasi dengan membakar atau memperlambat memasak. Perbedaan lainnya adalah bahwa ikal dipotong menjadi irisan tipis sebelum dikeringkan, dikeringkan dalam potongan daging sapi utuh, dan kemudian dipotong menjadi irisan tipis.

Semua ini berarti bahwa ia memiliki struktur yang lebih kering daripada biltong keriting, dan dapat diproduksi hanya dalam beberapa jam - tidak seperti 4-7 hari, perlu biliar untuk menyembuhkan dan mengeringkan udara. .

Semua orang lebih suka tekstur biltong mereka, ada yang lembut (atau "basah" seperti yang saya katakan di SA), dan yang lain lebih kering. Standar woza adalah biltong yang lembut dan basah, tetapi kami siap mengeringkannya, dan jika diminta, berhati-hatilah agar tidak berlebihan.

Bahan dan harga tambahan

Di Biltong, obatnya adalah garam dan cuka, yang terakhir memiliki rasa yang unik. Jacquard di sisi lain dibuat dengan garam, tetapi tidak pernah menambahkan cuka dan biasanya tidak mengandung gula. Sedangkan untuk penggunaan rempah-rempah, biji ketumbar dan paprika adalah umum dalam resep biltong tradisional (dan membantu menjaga lalat biltong kembali di masa lalu!), Tapi Jerky tidak memiliki basis rempah-rempah, tetapi harga bervariasi dari produsen ke produsen. singkatan dari .

Saat ini, ada produk biliar yang tak terhitung jumlahnya dari semua jenis dan rasa, banyak yang jauh dari tradisional. Misalnya, penambahan bahan pengawet buatan, seperti natrium nitrit, telah memperpanjang usia simpan produk.

Di Woza, kami mencoba membuat berbagai produk yang mencakup rasa biltong klasik dan opsi yang lebih inovatif. Resep biltong utama kami didasarkan pada metode tradisional Afrika Selatan dan akan selalu demikian. Kami juga bangga menawarkan produk alami untuk memastikan tiket kami bebas dari pengawet buatan, gula dan gluten.